食品污水包括酒精、啤酒、味精、淀粉、乳糖、檸檬酸、蔬菜加工及各種軟飲料加工過(guò)程中排出的廢水，如果不對廢水進(jìn)行及時(shí)的處理則會(huì )對環(huán)境造成極大的污染。
食品工業(yè)具有規模大、污水排放量多等特點(diǎn)，而且污水中常含有大量糖類(lèi)、蛋白質(zhì)、微生物菌體和 N、P 的化合物。因此，食品污水的水力負荷和有機負荷都較高，對環(huán)境的污染非常強烈，尤其會(huì )造成水體的富營(yíng)養化，破壞水體的自?xún)裟芰Α?/div>
二、國內外研究現狀：
目前，食品污水處理工藝主要有生物化學(xué)法、物理化學(xué)法，具體如下：
1. 化學(xué)處理法
? ? 化學(xué)處理法是指應用化學(xué)原理和化學(xué)作用將廢水中的污染物成分轉化為無(wú)害物質(zhì)，使廢水得到凈化。污染物在經(jīng)過(guò)化學(xué)處理過(guò)程后改變了化學(xué)本性，處理過(guò)程中總是伴隨著(zhù)化學(xué)變化。用于食品工業(yè)廢水的化學(xué)處理法有中和、混凝、電解、氧化還原、離子交換、膜分離法等。
食品污水處理工藝（1）氧化還原
? ? 化學(xué)氧化還原是轉化廢水中污染物的有效方法。廢水中呈溶解狀態(tài)的無(wú)機物和有機物，通過(guò)化學(xué)反應被氧化或還原為微毒或無(wú)毒的物質(zhì)，或者轉化成容易與水分離的形態(tài)，從而達到處理的目的。
食品污水處理工藝（2）混凝法
? ? 食品工業(yè)廢水處理中所用的化學(xué)處理工藝主要是混凝法?；炷ú荒軉为毷褂?，必須與物理處理工藝的沉淀、澄清法或氣浮法結合使用，構成混凝沉淀或混凝氣浮，混凝沉淀可作為生物處理的預處理，也可作為生物處理后的深度處理。
? ? 混凝沉淀法是水處理的一個(gè)重要方法。對于一些膠體顆粒較小、或是一些膠體溶液，難以或不能發(fā)生沉降的廢水加入化學(xué)混凝劑，使其形成易沉降的大顆粒而去除。廢水中呈膠體狀態(tài)的蛋白質(zhì)和多糖類(lèi)物質(zhì)，經(jīng)加藥混凝沉淀即有較好的去除效果。
? ? 常用的藥劑有：石灰、硫酸亞鐵、三氯化鐵和硫酸鋁等。石灰一般不單獨使用，常與其他藥劑配合使用，最佳投藥量和pH值宜通過(guò)試驗確定。
食品污水處理工藝（3）離子交換
? ? 離子交換主要是利用離子交換劑對水中存在的有害離子（包括有機的及無(wú)機的）進(jìn)行交換去除的方法。
2. 生物處理法
? ? 生物化學(xué)處理法是有機廢水處理系統中最重要的過(guò)程之一。在食品工業(yè)的廢水處理中，生物處理工藝可分為好氧工藝、厭氧工藝、穩定塘、土地處理以及由上述工藝的結合而形成的各種各樣的組合工藝。食品污水是有機廢水，生物法是主要的二級處理工藝，目的在于降解COD、BOD5。
? ? 好氧生物處理工藝根據所利用的微生物的生長(cháng)形式分為活性污泥工藝和膜法工藝。前者包括傳統活性污泥法、階段曝氣法、生物吸附法、完全混合法、延時(shí)曝氣法、氧化溝、間歇活性污泥法（SBR）等。后者包括生物濾池、塔式生物濾池、生物轉盤(pán)、活性生物濾池、生物接觸氧化法、好氧流化床等。一般好氧處理對低濃度廢水效果較好。
? ? 厭氧生物處理工藝適用于食品工業(yè)廢水，主要原因是廢水中含易生物降解的高濃度有機物，且無(wú)毒性。此外，厭氧處理動(dòng)力消耗低，產(chǎn)生的沼氣可作為能源，生成的剩余污泥量少，厭氧處理系統全部密閉，利于改善環(huán)境衛生，可以季節性或間歇性運轉，污泥可長(cháng)期儲存。
3. ?物理處理法
物理處理法是指應用物理作用改變廢水成分的處理方法。用于食品工業(yè)廢水處理的物理處理法有篩濾、撇除、調節、沉淀、氣浮、離心分離、過(guò)濾、微濾等。前五種工藝多用于預處理或一級處理，后三種主要用于深度處理。
食品污水處理工藝（1）撇除
? ? 某些食品工業(yè)廢水中含有大量的油脂，這些油脂必須在進(jìn)入生物處理工藝前予以除去，否則會(huì )造成管道、水泵和一些設備的堵塞，還會(huì )對生物處理工藝造成一定的影響。此外，油脂除去并回收又有較大的經(jīng)濟價(jià)值。
? ?廢水中的油脂根據其物理狀態(tài)可分為游離漂浮狀和乳化狀兩大類(lèi)。通常隔油池除去漂浮狀油脂。隔油池對漂浮狀油脂的去處率可達90%以上。如果處理流程中設有調節池或沉淀池，則隔油池可與調節池或初沉池合用統一構筑物，可節省投資和占地。對小型處理系統，可設油水分離器撇油。
食品污水處理工藝（2）篩濾
篩濾是預處理中使用最廣泛的一種方法。主要作用是從廢水中分離出較粗的分散性懸浮固體物。所用的設備有格柵和格篩。格柵攔截較粗的懸浮固體，其作用是保護水泵和后續處理設備。食品工業(yè)廢水中常用的格篩有固定篩、轉動(dòng)篩和震動(dòng)篩等，格篩最常用的孔徑是10—40目。
食品污水處理工藝（3）調節
? ? 對于水質(zhì)水量變化幅度大的食品工業(yè)廢水，常設置調節池對廢水的水質(zhì)和水量進(jìn)行調節，調節時(shí)間一般為6—24h，多為6—12h左右。調節池容量為日處理廢水量的15%—50%。
食品污水處理工藝（4）氣浮
? ? 氣浮主要用于除去食品工業(yè)廢水中的乳化油、表面活性物質(zhì)和其他懸浮固體。有真空式氣浮、加壓溶氣氣浮和散氣管（板）式氣浮。當廢水進(jìn)入容器氣浮池之前，往水中投加化學(xué)混凝劑或助凝劑，可提高乳化油脂和膠體懸浮顆粒的去除率。據資料介紹，氣浮可除去90%以上的油脂和40%—80%的BOD5和SS。氣浮池HRT一般30min。
食品污水處理工藝（5）沉淀
? ? 沉淀是用來(lái)除去原廢水中無(wú)機固體物和有機固體物，以及分離生物處理工藝中的固相和液相。用沉砂池除去原廢水中的無(wú)機固體物；用初沉池除去原廢水中的有機固體物；用二沉池分離生物處理工藝中的生物相和液相，沉砂池一般設在格柵和格篩之后。為了清除廢水中無(wú)機固體物表面的有機物，避免廢水中有機固體物在沉砂池中產(chǎn)生沉淀，可采用曝氣沉砂池。采用初沉池可降低后續工藝的負荷。初沉池除去懸浮固體的效果與加工的原料和產(chǎn)品有關(guān)。按池中的水流方向分為平流沉淀池、豎流沉淀池、輻流沉淀池。為了提高沉淀池的沉淀效率，可在沉淀池內設置平行的斜板或斜管而成斜板（管）沉淀池。一般沉淀時(shí)間1.5—2.0h。
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