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近兩年水果罐頭又重新回到了人們的視線(xiàn)，包裝美觀(guān)、口感佳，頗受歡迎。水果罐頭以用料不同而命名不同，一般水果罐頭的原料取材于水果，包括黃桃，蘋(píng)果，荔枝，草莓，山楂等。產(chǎn)品主要有黃桃罐頭、草莓罐頭、橘子罐頭等。水果罐頭的生產(chǎn)加工過(guò)程中會(huì )用到大量的水，水果罐頭加工廠(chǎng)食品污水中含有大量的糖分，如果直接排放到水體中會(huì )對環(huán)境造成危害，根據我國環(huán)保部門(mén)相關(guān)規定必須經(jīng)過(guò)處理達到排放標準才能排放。
水果罐頭加工的工藝流程：

（1）水果原料的處理

①原料的分選與洗滌。分選的目的在于剔除腐爛霉變有蟲(chóng)眼的水果并按原料的大小和質(zhì)量進(jìn)行分級。洗滌的目的是除去水果表面附著(zhù)的塵土、泥沙、部分微生物。處理時(shí)，應先用稀鹽酸（0＋5～l％）浸泡后，再用清水洗凈。

②原料的去皮及修整。去皮的目的是去除水果粗厚的表皮以免引起口感不佳。去皮方法有手工去皮和機械去皮等。修整的目的是為了增加果瓣的美觀(guān)度。

③原料的熱貧與漂洗、熱燙是將果品放入沸水或蒸汽中進(jìn)行短時(shí)間的加熱處理，其目的主要是，穩定色澤，改善風(fēng)味；軟化組織，便于裝罐，脫除水分，保持開(kāi)罐時(shí)固形物穩定，殺死部分附著(zhù)于水果的微生物。

④原料的抽空處理。水果內部含有一定量的空氣，水果含有空氣，不利于罐頭加工。因此，一些含空氣較多或易變色的水果，在裝罐前最好采用減壓抽空處理，即利用真空泵等機械造成真空狀態(tài)，使水果中的空氣釋放出來(lái)，代之以糖水。

（2）裝罐按產(chǎn)品標準要求，要求去除霉變有蟲(chóng)眼的水果，按照大小和色澤分等級裝罐。

（3）排氣和密封。水果罐頭裝罐加糖水后，需經(jīng)排氣處理，然后迅速進(jìn)行密封。一般采用加熱排氣法，排氣箱溫度為82～96t，時(shí)間7—20分鐘，以密封前罐中心溫度達到75～80C為準。

（4）殺菌和冷卻；水果罐頭屬于酸性食品，其PH值一般在45以下，故采用沸水或沸點(diǎn)以下的溫度殺菌。罐頭殺菌終了，必須迅速用冷水冷卻，防止罐頭繼續受熱而影響質(zhì)量。

從以上罐頭加工的工藝流程不難看出，水果罐頭加工產(chǎn)生的食品污水具有水量大，可生化性強的特點(diǎn)，山東水木清本著(zhù)，出水可達到環(huán)保局要求，運行費用低，投資成本少的原則，綜合多年污水處理的實(shí)踐經(jīng)驗，設計生產(chǎn)了水果罐頭加工廠(chǎng)食品污水處理設備。

水果罐頭加工廠(chǎng)食品污水處理設備的工作原理

食品污水先經(jīng)過(guò)格柵出去水中較大的懸浮物進(jìn)入沉砂池，出去污水中含量較大的泥沙以及較重的雜質(zhì)進(jìn)入調節池，污水再調節池起到均衡水質(zhì)水量的目的。

經(jīng)過(guò)預處理的污水進(jìn)去生化處理設備，生化污水處理設備由（水解酸化池、一級接觸氧化池、二級接觸氧化池、沉淀池組成），污水在水解酸化池進(jìn)行酸化處理，通過(guò)水解并在產(chǎn)酸菌的作用下，將廢水中的大分子難降解的有機物分解成小分子有機物、去除部分COD及可溶性的有機酸，并調節廢水水質(zhì)、水量，確保后續處理負荷穩定；經(jīng)水解酸化池流入生物接觸氧化池進(jìn)行生化反應，生物接觸氧化池在充足供氧的條件下，好氧微生物群以污水中的有機物為營(yíng)養，通過(guò)分解吸收有機物來(lái)進(jìn)行自身的新陳代謝活動(dòng)，從而達到去除污水中有機物的效果。水果罐頭加工廠(chǎng)食品污水處理設備為保證好氧處理效果，在系統內設置膜片曝氣器及彈性立體填料，設備通過(guò)曝氣將氨氮等成分轉換成氮氣、氨氣，設備添加彈性填料提高好氧效果及增大生物膜的面積，增大曝氣池內的生物量，提高有機物去除率，具有處理效果穩定、容積負荷高、污泥產(chǎn)率低、剩余污泥含水率低等特點(diǎn)。生物接觸氧化池內要保持一定濃度的活性污泥，污泥來(lái)源沉淀池回流，這樣保證了反映系統的穩定運行，保持高有機物去除率，有效防止污泥膨脹。經(jīng)好氧處理后的泥水混合物進(jìn)入二次沉淀池，泥水混合物在此實(shí)現泥水分離，沉淀污泥回流至水解酸化池，進(jìn)行反硝化反應，去除污水中的氨氮。因為水果罐頭加工食品污水中的氨氮含量較高，因此回流比需大于200%以保證氨氮的有效去除，剩余污泥排向污泥池。山東水果加工食品污水處理方案經(jīng)過(guò)生化處理后的水最后經(jīng)過(guò)高效生物濾池進(jìn)一步處理，曝氣生物濾池主要用于水質(zhì)的一個(gè)達標提升的一個(gè)功效，采用新型輕質(zhì)懸浮填料，具有比表面積大，附著(zhù)效果好等優(yōu)點(diǎn)。污水通過(guò)濾料層，水體含有的污染物被濾料層截留，并被濾料上附著(zhù)的生物降解轉化，同時(shí)，溶解狀態(tài)的有機物和特定物質(zhì)也被去除，所產(chǎn)生的污泥保留在過(guò)濾層中，而只讓凈化的水通過(guò)，這樣可在一個(gè)密閉反應器中達到完全的生物處理，達到出水達標的目的。